Kann se lleva a casa el premio James Beard al mejor restaurante nuevo de 2023

Anoche en Chicago, los Premios James Beard anunciaron a los ganadores de los restaurantes y chefs destacados de este año, y Kann de Portland se llevó a casa el título de Mejor Restaurante Nuevo. Desde sus inicios, el restaurante de Gregory Gourdet ha atraído la atención de las principales publicaciones y críticos gastronómicos. Menos de dos meses después de su apertura, el restaurante se encontraba en la lista de los "50 lugares en Estados Unidos que más nos entusiasman en este momento" del New York Times. El concepto haitiano de Gourdet también se adjudicó el premio al mejor restaurante nuevo en Estados Unidos de la revista Esquire, lo que llevó a Kann a convertirse en uno de los restaurantes más premiados de Portland.

Kann ofrece un menú de fuentes sostenibles de platos de inspiración haitiana y bebidas innovadoras. El concepto detrás del restaurante es un guiño a la propia crianza de Gourdet mientras utiliza productos de temporada de Oregón. "Kann" significa "caña" en criollo haitiano y es un guiño a los primeros recuerdos de Gourdet de escuchar a los vendedores ambulantes vendiendo bocadillos en sus carritos.

Desde el momento en que los comensales abren los menús, la frescura del Caribe está lista para deleitar a los huéspedes con sabores de aventuras exóticas y comodidad hogareña. Con cócteles sin alcohol y cócteles, un menú de bebidas texturizadas ofrece una lista de licores y especias que mantienen frescos los paladares entre bocados de barbacoa, chiles y plátanos. "Muchas personas juegan un papel en hacer posible cada ingrediente, plato y servicio, y me siento honrado de trabajar junto a personas tan apasionadas", dijo Gourdet a Oregon Live.

El restaurante con fuego vivo puede ser complicado para entrar, y se recomienda encarecidamente reservar. El menú de Kann no contiene gluten ni lácteos, y los platos se sirven al estilo familiar, con el objetivo de crear una experiencia más interactiva y compartida en las mesas del comedor.

Los comensales pueden deleitarse con bollos de brioche de plátano, buñuelos de raíz de taro y pez mantequilla chamuscado antes de probar el arenque ahumado, el pulpo y el salmón marinado. Las proteínas se glasean con habaneros, miel de caña y piña, y los ricos guisos de verduras calientan los cuerpos de adentro hacia afuera. Para el postre, el hielo raspado, los sorbetes de frutas y los helados de café haitiano pueden ser el toque final perfecto para una comida sabrosa, mientras que las bebidas ofrecen mezclas de ron blanco y licor de vainilla y anís o manzana verde, vermú y amargos. Para los abstemios, los brebajes de jarabe de camote y lima, maracuyá y anís estrellado, y la leche de coco y el jarabe de arce ofrecen opciones sabrosas sin alcohol.

Tal como lo capturó la transmisión en vivo del evento de Eater, el director ejecutivo de la Fundación James Beard reconoce que "Dada la escala y la influencia de esta industria, el cambio positivo que haga puede tener un profundo efecto dominó... Los Premios James Beard son los La palanca de cambio más poderosa de Foundation y estamos comprometidos a convertirlos en una fuerza para el bien, una que reconozca la excelencia tanto dentro como fuera del plato". Kann parece dedicado a convertirse en tal fuerza, desde el comedor hasta cada plato único que se sirve.