Microvegetales mágicos

Marianne Sundquist

Mesa alta del desierto

Estamos al borde de la abundancia de verano, así que la semana pasada me dirigí al mercado de agricultores de Santa Fe con los niños para ver qué podíamos encontrar. Vimos cestas rebosantes de todo tipo de verduras para ensalada, pintas de guisantes, racimos de rábanos rojos y mi manjar favorito de primavera, nabos hakurei blancos (también llamados nabos para ensalada). Y justo cuando pensábamos que habíamos agotado nuestra búsqueda, notamos una pequeña mesa con microgreens y conocimos al granjero detrás de Matt's Microgreens, Matt Sherman. Nos mostró sus brotes de girasol, guisante, rábano y brócoli, y se me ocurrió que este es quizás el mejor momento para jugar con una receta con microvegetales, cuando las flores y los vegetales están naturalmente en medio de su etapa de plántula (pequeño brote). Llevé a casa un paquete variado con un poco de cada uno de los cuatro microvegetales que había traído consigo.

Mientras que las granjas locales están llenas de plantas en crecimiento, aquí está el primer sabor, listo para nutrirnos con su toque de sabor vibrante y denso en nutrientes. Había estado trabajando en otra receta para esta semana, pero tendrá que esperar. Cuando regresé a casa, me di cuenta de que tenía algunas toronjas rosadas y un buen trozo de queso parmesano. Esta receta prácticamente se hizo sola en unos 15 minutos antes de que nos sentáramos a cenar. Uno podría pensar que algo que sabe tan delicioso y se ve tan hermoso sería laborioso o, al menos, llevaría mucho tiempo de hacer. No esta ensalada. La toronja es la fruta que elegí porque me encanta y la tenía, pero muchas otras frutas serían opciones increíbles a medida que avanzamos en la temporada de crecimiento. Los albaricoques, los melocotones, las nectarinas, incluso las cerezas sin hueso parcialmente trituradas antes de esparcirlas por el fondo de un plato, funcionarían igual de bien, si no mejor, dependiendo de las frutas que más le gusten. Cuando la temporada de chiles esté en pleno apogeo, les garantizo que agregaré rebanadas finas de poblanos asados ​​al fuego junto con la fruta para darle más profundidad y sabor.

Supongo que es una exageración llamar a esto carpaccio, pero me parece lo suficientemente correcto. Por lo general, el carpaccio se refiere a la carne o el pescado machacado y servido crudo. Pero con la toronja cortada en rodajas finas y esparcida en el fondo de un plato, tiene una similitud visual que no se puede ignorar. Y aunque esta receta podría servir fácilmente a cuatro como acompañamiento, también podría servir a dos como una comida completa, especialmente cuando se combina con carne o pescado. En la noche que devoramos esta ensalada para la cena, también habíamos asado a la parrilla un filete de chuletón para compartir, y el maridaje fue mejor de lo que podríamos haber imaginado.

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Marianne Sundquist es chef, escritora y cofundadora de Stokli, una tienda en línea que celebra los productos nutritivos del desierto alto (stokli.com). Encuéntrela en Instagram @marianne__sundquist y envíele un correo electrónico a [email protected].

Marianne Sundquist

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